Tej és kakaó

  A túró kifejezetten kedvelt táplálékaink közé tartozik, mely köztudottan egészséges és értékes forrásokat tartalmaz. A fontosabb túrófajtákat öt elkülöníthető csoportba sorolhatjuk. - Aludttejből készült túró, szerdéktúró (friss sajtok). A parasztháztartásban folyó oltóanyag nélküli tehéntej-feldolgozás terméke. - Oltott túró (vegyes alvasztású - túrósajtok), az aludttej alapanyaghoz oltóenzimet adnak a gyorsabb termékgyártás miatt, továbbá szilárdabb alvadék kialakítása, mely érlelhető, pl. gomolyatúró - Sajtból, ill. oltott túróból készült hosszú eltarthatóságú túró, többnyire juhtúró. - Savósajtok. Az oltóanyagot alkalmazó tejfeldolgozási rendszernek egy eljárás során sorrendben második terméke, amely a sajtanyagra és savóra szétválasztott édes alvadék utóbbi részéből, tehát a sajtkészítés (ill. oltott túró készítés) melléktermékét képező első savóból készül. - Joghurt túrója, a népnyelvben tarhó, ami csak az Alföldön ismeretes. Az első említett típus - az aludttejből készült túró - a legismertebb és legelterjedtebb. A házi készítés minimálisan eltér az ipari előállítástól, bár a főbb lépések megegyeznek. Ismerjük meg, hogyan készül ez a lágy aludttejrögökből álló, fehér színű tejtermék. A házilag történő elkészítés során a tejet hagyják megaludni, utána felmelegítik, majd a túrós alvadékot vászonruhába vagy gézkendőbe rakják és felakasztják lecsöpögni. Amikor a savó lecsöpög, a kendőben csak a friss túró marad vissza. Nem szabad forralni, csak hevíteni maximum 60 fokra. A végén hagyni kell magától kihűlni. Ez a folyamat a Tolle gyárban is egészen hasonlóan zajlik. Egy nagy tartályban a tejhez olyan tejsavbaktériumokat adnak, amelyek a tejet gyorsabban megalvasztják. Ezt követően az alvadékot felvágják és a tartályt felmelegítik. Miután ez megtörtént a savót leengedik, a túrót visszahűtik és a maradék savót pedig kicsurgatják belőle. Felhasználásának igen sokféle módja létezik. Hazánkban a legelterjedtebb változata desszertként vált ismerté. Amiről beszélünk az természetesen nem más, mint a csokival bevont túró rudacska. Ezt az édességet a Tolle is készíti és Tolle Rolád néven kerül a boltok polcaira.(mgj.: a Tolle Rolád savótúróból készül – rikotta vagy orda) A másik változat a félzsíros tehéntúró, mely a Tolle esetében tasakos, tégelyes és kasírozott fólia csomagolás formájában található meg az élelmiszerüzletek hűtőiben. Magas fehérjetartalma miatt nem csak egyike az igen értékes élelmiszereinknek, de még finom és egészséges is. Hidratáló hatása miatt szépészeti alkalmazása is elég gyakori. Magyarként szerencsések vagyunk, hiszen számos nyugati országban egyáltalán nem ismerik ezt a tápanyagban gazdag élelmiszert és a belőle elkészíthető rengeteg finomságot. Látogasson el a Tolle Fitt Klub Recept rovatunkba, ahol túró felhasználásával recepteket is olvashat.