Sajtok

A sajtoknak számtalan típusa létezik és a sajtkészítés kultúrája is több évezredes múltra tekint vissza. Ma már könnyedén találhatunk olyan üzleteket, ahol kedvünkre válogathatunk a legkülönbözőbb sajtok közül. De honnan ered ez a gasztrocsoda és mit kell róla tudni? A sajtgyártás közel 5000 évvel ezelőtt a mai Irak területén fejlődött ki. Az első sajtok, sajtszerű készítmények a juhok háziasításakor jelentek meg a közép-keleten élő nomádok között, továbbá Egyiptomban, Görögországban és a Római birodalomban is ismert volt a sajtkészítés. A sajt felfedezése nagy valószínűséggel a véletlenhez köthető. A tejet akkoriban állati gyomorból készült tárolóedényekben tartották, amelyben a tej egy bizonyos rennin nevezetű enzimnek köszönhetően aludttejjé és savóvá alakult át. Napjainkban többnyire a kecske, a juh és a tehén tejét használják sajtkészítésre. Európában a legelterjedtebb a tehéntej használata. A teheneket hasznosításuk alapján két csoportra oszthatjuk: a tejtermelő képesség (Holstein-fríz, Jersey, Ayrshire) és a hústermelő képesség (Limousine, Charolais, Aberdeen angus, Hereford marha, Blonde d'Aquitaine, Fehér-kék belga, Texasi hosszúszarvú marha) alapján. Magyarországon a legnépszerűbb fajta a magyar tarka szarvasmarha, másik nevén a magyar pirostarka. Hazánkban ez az őshonos marhafajta törvényileg védett haszonállataink közé tartozik. A tejelő magyar tarka génösszetétele 25% Jersey, 75% magyar tarka, amelynek tőgye megfelel a gépi fejésre. Most pedig térjünk vissza a sajtokhoz. A sajtoknak is különböző fajtái léteznek. A legnépszerűbb típus a félkemény sajtok csoportja, mint például a trappista, edami, óvári, tolnai, parenyica vagy éppen a gouda. Ismerjük meg ezeket részletesebben! Trappista sajt: A franciaországi trappista szerzetesek készítették először. Ez a legkedveltebb sajt a magyar piacon. Számos vállalat gyártja, köztük a Tolle is. Kellemesen zamatos, telt, gyengén savanykás ízű sajt, jól vágható, rugalmas, jól hajlítható, szájban elomló állományú. Magyarországon méltón vívta ki magának a "legkedveltebb" jelzőt. Edami sajt: Edam városáról kapta nevét. Omlós állományú, jellegzetesen szép sárga színű termék. Íze, illata enyhébb, zsírtartalma alacsonyabb, mint a trappistáé. Hidegtálakhoz és szendvicsek készítéséhez kitűnő alapanyag. Gouda sajt: Holland eredetű sajtféleség, nevét a holland Gouda városról kapta. Kitűnő, telt íze és szájban elomló állománya kedveltté teszi közvetlen fogyasztásra és hideg- illetve meleg-konyhai készítményekhez egyaránt. Óvári sajt: Magyar fejlesztésű sajt, a tejgazdaság neves szakemberének Újhelyi Imrének a nevéhez kötődik. Az elnevezés Mosonmagyaróvárhoz kötődik. Röghézagos szerkezetű sajtféleség, jól vágható, nem morzsálódó, enyhén száraz állományú. Alacsonyabb zsírtartalma, csökkentett kalóriatartalma miatt a kímélő étrendbe is jól beilleszthető. Magas fehérjetartalma miatt igen tápláló. Jellegzetesen zamatos, enyhén sós, savanykás ízű, kevésbé telt. Tolnai sajt: A Tolle saját termékfejlesztésének eredménye. Alacsony zsírtartalma miatt a zsírszegény étrendre szorulók körében keresett. Röghézagos szerkezetű, jól vágható, enyhén morzsálódó, kissé rideg állományú, szájban mérsékelten elomló. Jellegzetesen zamatos, gyengén savanykás, kellemesen sós. Parenyica sajt: Kézi megmunkálású gyúrt, füstölt, zsíros, félkemény sajt. Aranysárga-aranybarna színű, kissé olajos tapintású, fényes, enyhén füstölt, zamatos, telt ízű sajttekercs, melynek állománya "rostos", szájban könnyen elomló. Különleges ízvilágra vágyik? Lepje meg családját, barátait, ismerőseit egy különleges élménnyel, melyet a parenyica egyedi íze, állaga biztosít. Ezek a remek sajtok kitűnő alapanyagként szolgálnak sajttálak, saláták és különféle kímélő fogások elkészítéséhez. Amennyiben kedvet kapott sajtalapú ínyenc ételek elkészítéséhez, akkor próbálja ki a Tolle félkemény sajttermékeit!