Porított termékek

A sajt finom, elegáns, különleges élmény, valódi ínyencség lehet. Ám sok múlik a tálaláson, az ízek párosításán is. Kínálhatjuk pikáns fűszerekkel, házi sült kenyérrel, olajos magokkal, aszalványokkal, hidegen sajtolt olajokkal meglocsolva, gyümölcsökkel, vagy egy kellemes borral: a sajt mindenképp az összeállítás királynőjeként tündököl jellemző ízvilágával, változatosságra való képességével. Sajttál készítése Ha sajttálat szeretnénk készíteni, íme néhány megszívlelendő tanács, hogy elmerülhessünk az izgalmas ízek világában. A sajtokat már 1-2 órával tálalás előtt érdemes kivenni a hűtőszekrényből, hiszen a desszertnek szánt sajtok szobahőmérsékleten adják vissza igazi aromájukat. A sajttálban kínáljunk többféle sajtot, melyek között lassan ízlelgetve találhatjuk meg kedvenceinket. A felkínált sajtok között legyen kemény, félkemény, és lágy sajt is. A tálalt sajtokat díszíthetjük szőlővel, mogyoróval, dióval, almával, de illik a sajtokhoz az aszalt szilva is. A sajtok mellé kifejezetten erőteljes ízű gyümölcsöt (ribizli, meggy, szeder) ne tegyünk, mert gyengíti azok kellemes aromáját. Ideálisan vékony, kicsi szeletekre vágjuk fel a sajtokat, így nyerünk kellemes állagú falatkákat. A penésszel borított sajtoknál figyeljünk arra, hogy az egyes szeleteket egyformán borítsa a penész, a szeletek egyenletesen mutassák a sajt jellemző tulajdonságait. Vegyes sajtízelítő Az ínycsiklandó sajttál vegyesen tartalmaz különféle ízű és aromájú sajtokat. Tálalás előtt fűszerezhetjük is a sajtokat, de ideális lehet, ha eleve ízesített, fűszeres sajtokat is kínálunk az összeállításban. Egy sajttál legyen változatos, tartalmazzon keményebb, és lágyabb típusú sajtokat, erőteljesebb, és lágyabb ízeket egyaránt. Íme, egy kis ízelítő az ízek választékából, ami a Tollét illeti: Félkemény sajtok: Trappista, Füstölt trappista, Edámi sajt, Gouda sajt, Óvári sajt, Tolnai zsírszegény sajt, Parenyica sajt Ömlesztett sajtok: Trappista sajtkrémek – natúr, kolbászos, zöldhagymás, sonkás, háromszög alakú ömlesztett trappista sajtok – natúr, kolbászos, sonkás, gombás, zöldhagymás Sajt és fűszerek Sajthoz ízlésünknek megfelelő fűszert választani éppoly kihívás, mint jó bort választani. A jó választás emeli az ízek harmóniáját, kiemeli a sajt jellegzetességét. Egy rossz választás azonban agyon is ütheti az élményt, elnyomhatja, eluralhatja a sajtot. Finom ízvilágú, visszafogott sajtokhoz válasszunk friss zöldfűszereket, érettebb, aromásabb sajtok esetén próbálkozhatunk bátrabb fűszerekkel is. Friss zöldfűszerek: petrezselyem, citromfű, menta, bazsalikom, kapor Aromás fűszerek: szerecsendió, citrombors, feketebors, zöldbors, őrölt kömény Egzotikus fűszerek: chili, curry, kurkuma, római kömény Sajt és bor A sajt és a bor együtt romantikus estét ígér! Íme, néhány tipp, hogyan variáljuk őket! Részesítsük előnyben a választásunknál az üde fehérborokat! Ha inkább vörösborban gondolkodunk, akkor a gyümölcsös ízvilágúakból válasszunk. Régió szerinti párosítás Válasszunk azonos régióból vidékről, országból, tájegységről származó bort és sajtot. Aromavilág szerinti párosítás Kiindulhatunk az aromavilágból is. Friss sajthoz válasszunk olyan bort, amelynek megnevezésében szerepel a friss, üde fogalom. Füstölt sajthoz pedig égetett hordóban érlelt bort kínáljunk. Érett, penészes sajtokhoz választhatunk különleges, édes bort, vagy aszút. Ízlésvilágunk szerinti párosítás Ha lehetőségünk nyílik megízlelni mind a bort mind a sajtot, hagyatkozzunk bátran saját érzékelésünkre. Ami nekünk ízlik, abban legalább biztosra mehetünk. SAJTTAL TÖLTÖTT KÖRTE Nutri tipp recept Hozzávalók: 4 db szép nagy körte 10 dkg reszelt gouda sajt Tolle 10 dkg reszelt edami sajt Tolle 30 dkg zöldfűszeres krémsajt Tolle fehér őrölt bors 1 csomó snidling, vagy friss petrezselyem 2 db keménytojás citrom só Elkészítés: A körtéket meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, a magházat karalábévájóval kifúrjuk. Citromos lében megpároljuk egy kicsit, majd hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a sajtkrémet. Keverőtálba helyezzük a kétféle reszelt sajtot, a sajtkrémet, az apró kockára vágott keménytojást, sózzuk, borsozzuk, a friss, apróra vágott zöldfűszert hozzáadjuk, habosra keverjük. Ezután a körtékbe halmozzuk a tölteléket. Ízlés szerint reszelt sárgarépával díszítjük. Barna kenyérből készült pirítóst kínálunk hozzá! Forrás: Lusztig-Csigó: Hús nélkül